Kolejny Restaurant Week dobiegł końca! Wprawdzie w ostatnim wpisie z tej serii wspominałam Wam, że podczas tej edycji uda mi się tylko poznać jedno nowe miejsce, to niespodziewanie udało mi się skorzystać z ostatniego weekendu! I był to strzał w 10, bo wyszłyśmy bardzo usatysfakcjonowanie zarówno wzrokowo jak i smakowo. Zapraszam na Restaurant Week: Moderna.
Restauracja ma wyjątkową lokalizację – znajduje się w kultowym Hotelu Katowice, który powstał w latach 60. Jest to jeden z bardziej charakterystycznych budynków w Katowicach i niedawno przeszedł totalną modernizację i rebranding. Co czyni go takim wyjątkowym? Na pewno kultowy neon z napisem „Hotel Katowice”, który został przywrócony na dach budynku po remoncie. Podczas modernizacji zachowano również oryginalne detale architektoniczne: odrestaurowano między innymi klatki schodowe oraz oryginalne marmury w lobby! Do restauracji trudno trafić na pierwszy rzut oka, bo należy przejść to marmurowe lobby i minąć Bar 65. Czy wiecie dlaczego taka nazwa baru? Nawiązuje właśnie do roku powstania budynku! Poza Barem 65 w hotelu znajdują się dwa koncepty gastronomiczne – kawiarnia Mozaika i właśnie restauracja Moderna, do której się udałyśmy. Widzicie powiązania wszystkich tych nazw z hotelem, jego designem i nowoczesnością?
Restaurant Week: Moderna
Menu A
PrzystawkaKrokiet z krupnioka z piklowaną szarą renetą i emulsją z czarnego czosnku
Danie główneFilet z kaczki z kopytkami, pieczoną dynią i sosem Madeira
DeserTarta z musem borowikowym, sosem angielskim i świeżą polską truflą
Menu B
PrzystawkaChrupiący panczkraut z emulsją lubczykową i kompresowanym ogórkiem
Danie główneKarminadel jajeczny z serem Bursztyn i pieczonym topinamburem
DeserKrem cytrynowy z bezą włoską i kruszonką owsianą
I tym razem, gdy zwykle wybieram menu wegetariańskie, bardziej spodobało mi się menu mięsne. Mimo, że nie jestem fanką krupnioka, to przystawka niezwykle zaskoczyła! Swoja miękkością i chrupkością zarazem. Panierka krokietowa była niesamowicie lekka i nietłusta, a środek jednocześnie wyrazisty i delikatny. Piklowana reneta była dosyć słodka i dla mnie mogłaby to być nieco kwaśniejsza odmiana jabłka, ale emulsja z czarnego czosnku po prostu zniewalała z nóg!
Danie główne rozgrzało moje serce i kubki smakowe. Tak jak uwielbiam kaczkę i dosyć często zdarza mi się ją jadać w różnych miejscach, tak delikatnego mięsa jeszcze nie jadłam! Filet był niesamowicie delikatny, jędrny i rozpływał się w ustach. Smak kaczki był naprawdę niesamowity, a sos Madeira tylko podbijał charakterystyczną wyrazistość tego mięsa. Kopytka były idealnie gładkie, a dynia cudnie jesienna, nie pogardziłabym troszkę większym kawałeczkiem tego sezonowego cuda!
Krokiet z krupnioka z piklowaną szarą renetą i emulsją z czarnego czosnkuFilet z kaczki z kopytkami, pieczoną dynią i sosem MadeiraTarta z musem borowikowym, sosem angielskim i świeżą polską truflą
Ale największą furorę zrobił znowu deser! Tak jak jego opis brzmi bardzo intrygująco, tak intrygująco nieoczywisty był jego smak. Jednocześnie słodki i niesłodki, intensywny i delikatny zarazem. Tarta była świetnie przygotowana, bo idealnie utrzymywała gęsty sos i mus, ale jednocześnie po przekrojeniu zachowała swoją formę i strukturę. Słodkość i waniliowość sosu angielskiego była przełamana przez wytrawność borowików, a starta trufla nadawała intensywności pozostałym delikatnym składnikom. Świetne połączenie, które spokojnie możemy nazwać deserem przez custard, ale jednocześnie dla fanów mniejszej słodyczy – borowiki nadawały właśnie tego nieoczywistego, wytrawnego twistu.
Nieoczywiste smaki i połączenia
Wszystkie pozycje z Menu A mogę określić naprawdę udanymi! Połączenia zwłaszcza w przystawce i deserze były bardzo nieoczywiste i totalnie zdały egzamin! A główne danie pieściło kubki smakowe swoim ciepłem i sezonowością. Dlatego właśnie uwielbiam Restaurant Week – dzięki temu odkryłam nowe miejsce, jakim jest Moderna i zachwyciłam się odnowionym wnętrzem hotelu. Bez dwóch zdań powtórzyłabym te odwiedziny!
zainspiruj się na instagramie
Odkryj treści związane z lifestylem, self-care, pielęgnacją roślin domowych i pysznym jedzeniem. Dołącz, by czerpać inspiracje każdego dnia!
Wow, oba menu brzmią tak apetycznie, że zrobiłam się bardzo głodna 🙂